Đầu thăn ngoại bò hay còn gọi là Rib Eye là phần thịt bò được cắt từ khúc trên của phần thăn ngắn, nép giữa sườn và thăn bò.

Ribeye là bộ phận không hoạt động nhiều nên có xen kẽ mỡ và ít cơ, tạo ra một một phần thịt có sự hòa quyện của nạc, mỡ tạo nên độ mềm, ngọt tự nhiên và độ giòn, béo đặc trưng. , khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận được độ vừa mềm, giòn, ngon và rất bổ dưỡng được các nhà hang ưa chuộng cho món beefsteak .

Đầu thăn ngoại bò rất giàu đạm và protein cũng như các vitamin và khoáng chất như B6, B12, kali, kẽm, magie, sắt,... đồng thời cũng là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Rib Eye là phần đắt nhất của con bò do lượng thịt này chỉ khoảng 3% trọng lượng nhưng lại chiếm hơn 15% giá trị của con bò.